Boktips

Village Green Network er en kjempefin nettside om barn, ekte mat og naturlig livsstil. Mange flinke mødre (og fedre) er bidragsytere til denne siden, og jeg anbefaler vrikelig å ta en titt - du blir garantert inspirert! Jeg har lyst til på komme med et lite tips - frem til i morgen kan du kjøpe hele 30 e-bøker på denne siden til kun 39 dollar (ca 240 NOK). Bøkene omhandler blant annet næringstett og ekte mat basert på Weston A Price Foundation og Paleo, hvordan du kan lage dine egne giftfrie rengjøringsmidler og nydelig og næringsrik bakst uten korn. Bare for å nevne noe! Bøkene kan kjøpes her.  Raska på, tilbudet er kun tilgjengelig ut dagen i dag!

PS. Jeg tjener ikke noe på å promotere bøkene - jeg har kun et ønske om å promotere ekte og naturlig mat!

Lag din egen surdeigsstarter

Jeg forelsket meg i surdeigsbrød i vår, og denne kjærligheten har siden vokst seg enda større. Surdeig har mange helsefordeler. Surdeig er lettere fordøyelig for kroppen og gjør det lettere å ta opp mineralene i kroppen. Surdeig gir lavere blodsukkersigning. Det sies også at surdeig skal være trygt for dem med cøliaki ettersom fermenteringsprosessen bryter ned gluten. Surdeig bryter også ned mineralblokkeren fytinsyre.

Min første surdeigsstarter ble glemt og endte til slutt med limlukt og måtte kastes. Min andre surdeigsstarter led en lignende sjebne, den ble glemt, jeg glemte å pleie og mate den. De store kidsa var ikke overbevist av surdeigsbakingen, og da mistet jeg litt av motivasjonen for å styre på med surdeigsbaking. Starteren ble til slutt kastet. Nå som lillemor har begynt å barnehage og store deler av kosten i barnehagen består av brød, har jeg hentet motviasjonen igjen og bestemt meg for at hun skal skånes for butikkbrød så godt det lar seg gjøre. Det er ikke alltid tiden strekker til med surdeigsbaking, men det gleder morshjertet når hun fornøyd spiser hjemmebakt surdeigsbrød med upasteurisert smør og ost! :)

Å lage surdeig er ikke gjort på en blunk, men det smaker desto bedre! For å kunne bake surdeigsbørd trenger du først en starter. Å lage en surdeigsstarter ta ca en uke, alt etter årstid og hvor varmt du har det på kjøkkenet. Når du først har laget en starter kan den leve i generasjoner om man pleier den riktig. Det finnes mange oppskrifter på surdeigsstartere, her er den jeg har brukt:

Dag 1:

1,5 dl sammalt økologisk rugmel (helst steinmalt)

1/2 dl fint økologisk rugmel (helst steinmalt)

2 dl vann

1 ss salt uten antiklumpemiddel (rent havsalt eller himalayasalt)

Bland sammen og ha i en bolle/boks med lokk.

Dag 2-4

1/2 dl sammalt økologisk rugmel

1/2 dl fint økologisk rugmel 

1 dl vann

Tilsett mel og vann en gang i døgnet. På den fjerde dagen bør du se bobler i deigen. Deigen skal være klebrig og klissete. Den vil sannsynligvis ikke heve noe særlig i denne fasen. Om du lukter på den vil du kjenne at den begynner å få en syrlig lukt. 

Dag 4

Dag 5-8

2 dl fint økologisk rugmel

1 dl vann

Ta vekk mesteparten av deigen og tilsett mel og vann. Gjenta dette to ganger per døgn med 12 timers mellomrom. Når deigen har hevet til ca 1,5-2 ganger størrelsen er den ferdig. Deigen skal nå lukte syrlig, og du vil se at den bobler og lever. Pass på å ha den i stort nok glass, når starteren virkelig våkner til liv kan den bli veldig livlig og renner lett over! :)

Mer surdeigsinspirasjon finner du her.

La barna få smør!

Jeg kan ikke annet enn å bli opprørt over Foreldre & Barns smør og margarin test. Bruken av planteoljer og margarin er en av dagens mest misforståtte og over-anbefalte kostholdsråd. Vi blir lurt til å tro at disse "helsebringene" oljene er gode alternativer til andre mer naturlige fettkilder, og disse oljene blir sagt å skulle senke kolesterol, hindre hjerte- og karsykdommer og ellers gi bedre helse. Mydighetenes tiltro til industrielt fremstil margarin er svært kritikkverdig, og sannheten ties ihjel av dem som tjener penger på folks tiltro til myndighetenes kostholdråd. Sannheten om margarin og planteoljer er en helt annen:

Margarin er et kunstig fremstil produkt og fremstilles ved bruk av kjemikalier som fosforsyre, lut, blekemiddler, nikkelkatalystor, løsningsmiddel, metanol, butanol, hexan osv. I tillegg også prosesskjemikaler som nikkel som ikke er påbudt å angi på innholdsfortegnelsen. 

Planteoljer må presses ut av planten ved hjelp av kjemiske prosesser. Planteoljer var ikke-ekstisterende frem til 1900-tallet fordi man ikke hadde utsyret til å få oljene ekstrahert. Planteoljer er derfor noen av de mest kjemisk modifiserte matvarer vi har i dag.

Raps (canola) er en menneskeskapt plante, og ble laget av candiske forskere på 70-tallet. Rapeseed planten inneholder 55 prosent av den giftige erukasyren, som igjen blir linket til blant annet lungekreft og hjertesykdommer. Rapeseed planten ble genetisk modifisert til canola med et lavere innhold av erukasyre. 

Planteoljer dannes til transfett ved oppvarming. Oljen okisderes og produserer celle ødeleggende molekyler (frie radikaler). Solsikkeolje, soyaolje, maisolje og varmpresset rapsolje er blant verstingene.

Planteoljer består av store mengder flerumettede fettsyrer, og om vi gir kroppen for mye av disse fettsyrene vil de oksidere og kan føre til betennelser og mutasjoner av cellene. 

Planteoljer inneholder store mengder omega 6. For mye omega 6 gir betennelser og økt risiko for kreft. 

Visste du at margarin egentlig er grå? Den er farget gul for å lure forbrukerne til å minne om smør.

Bilde fra klikk.no

Testvinneren  Vita Hjertego' margarin inneholder følgende: 

Inneholder: Solsikkeolje (28 %), rapsolje (28 %), vann, sheafett, skummet melk, kokosolje, salt, emulgator (soyalecitin), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), surhetsregulerende middel (melkesyre), vitamin A, vitamin D, fargestoff (betakaroten), aroma. Saltinnhold 0,8 g pr 100 g.

Jeg er skeptisk til all mat som er kjemisk bearbeidet, margarin inkludert. Ikke ha dårlig samvittighet for å gi hverken deg selv eller barna smør!

Upasteurisert smør fra kyr som kun spiser gress (slik de egentlig skal) fra Tidsporten.

Et lite tips til slutt: Tidsporten har åpent salg av upasteurisert smør frem til 15. november. Smøret er upasteurisert og fermentert, og det vil si at melkesukker og kasein er brutt ned og tåles av dem med kumelkeallergi. Og så smaker det nydelig!

Om barn og mat i barnehager

På Helse- og omsorgsdepartementet sine nettsider står det følgende: 

Mat og drikke som inntas i barnehagen utgjør en betydelig del av barns totale kosthold enten den er medbrakt hjemmefra eller tilberedes i barnehagen. De nye retningslinjene for mat og måltider i barnehagen som lanseres nå, skal være et verktøy for å sikre sunn mat i barnehagen.

Du kan lese retningslinjene HER. I retningslinjene oppfordres det til blant annet mat med lite fett i stedet for fettrik mat og margarin skal benyttes i stedet for smør! Tanken om sunn mat er veldig god, men i min bok er ikke butikkbrød, margarin, kjøttpålegg og leverpostei full av nitritt og andre e-stoffer, pasteurisert melk osv sunn mat. Jeg synes det er synd at våre søte små skal fostres opp på all denne dårlige "maten". Det er ikke de barnehageansatte sin feil at det er sånn, de er verdens søteste og snilleste og er oppriktig glad i barna. Dessverre har de ansatte ikke fått det rette utgangspunktet. Vi er kjempeglad i barnehagen vår og synes de ansatte gjør en fantastisk jobb! Det er maten vi ikke er liker så godt.

Er dette sunn mat? Bilde fra abcnyheter.no

Butikkbrød er full av hvetemel, ektra tilsatt gluten, planteoljer, e-stoffer og annet grums. Margarin er et kunstig produkt og fremstilles ved bruk av fosforsyre, lut, blekemiddel, butanol, hexan og mange flere. Det finnes også prosesskjemikalier (nikkel, bensin) og disse er ikke påbudt å nevne i innholdsfortegnelsen. Visste du forreste at margarin egentlig er grå? Den er farget gul for å lure forbrukere til å minne om smør. Tidligere innlegg om margarin kan du lese HER.

Pålegget som blir lagt oppå denne "herligheten" er full av blant annet nitritt som skal skjule den grå fargen kjøttet vil får når det oksideres samt stoppe bakterievekst. Nitritt er kreftfremkallende, og kan ved for stort inntak hindre kroppens opptak av surstoff. Pasteurisering av melk ødelegger næringsstoffene i melken og dreper enzymer. Melken blir  vanskelig for kroppen å fordøye og mange utvikler "melkeallergi". I realiteten er det pasteuriseringen  kroppen ikke tåler. Dersom man hadde gitt pasteurisert melk til en kalv, ville den dødd...

I Bergen kommune hvor vi bor har kommunen bestemt at maten i barnehagen skal serveres og lages i barnehagen. Selv om vi må betale for dette tilbudet, har vi bestemt oss for at vi ikke vil at Snuppelupp skal bli foret med denne maten dag ut og dag inn i årevis. Derfor får hun matpakke med seg hver dag. I denne er det for eksempel hjemmelaget brød med smør (nå gleder jeg meg vilt til å få upasteurisert smør fra Tidsporten) med f.eks. egg, nitrittfri pølse eller upasteurisert ost, fruktremser av eple, kiwi ol, eggerøre, noen gojibær etc etc. Hun har med seg egen drikke også gjerne nøtte/rismel, vannkefir etc - enn så lenge til jeg finner en økobonde som vil selge meg fersk melk. 

Det krever litt mer å fikse alt selv - men det er det verdt!

Og så nå når jeg har kjeftet fra meg må jeg komme med dagens glade: Da jeg leverte Snuppelupp i barnehagen i dag sa en av de ansatte til meg: "Jeg ser du av og til har med fruktremser i matboksen, er de laget i dehyrator?" Og i det øyeblikket visste jeg at jeg hadde truffet en likesinnet! Vi hadde en fin samtale om mat og hadde akkurat de samme synspunktene om mat. Det var deilig å bli forstått for en gangs skyld og ikke bare være hun hysteriske moren! :D

PS: Det er ikke meningen å gi noen dårlig samvittighet eller fremstå som en besserwisser, men dette er et tema jeg ikke klarer å la være å mene noe om! :)