Jeg forelsket meg i surdeigsbrød i vår, og denne kjærligheten har siden vokst seg enda større. Surdeig har mange helsefordeler. Surdeig er lettere fordøyelig for kroppen og gjør det lettere å ta opp mineralene i kroppen. Surdeig gir lavere blodsukkersigning. Det sies også at surdeig skal være trygt for dem med cøliaki ettersom fermenteringsprosessen bryter ned gluten. Surdeig bryter også ned mineralblokkeren fytinsyre.
Min første surdeigsstarter ble glemt og endte til slutt med limlukt og måtte kastes. Min andre surdeigsstarter led en lignende sjebne, den ble glemt, jeg glemte å pleie og mate den. De store kidsa var ikke overbevist av surdeigsbakingen, og da mistet jeg litt av motivasjonen for å styre på med surdeigsbaking. Starteren ble til slutt kastet. Nå som lillemor har begynt å barnehage og store deler av kosten i barnehagen består av brød, har jeg hentet motviasjonen igjen og bestemt meg for at hun skal skånes for butikkbrød så godt det lar seg gjøre. Det er ikke alltid tiden strekker til med surdeigsbaking, men det gleder morshjertet når hun fornøyd spiser hjemmebakt surdeigsbrød med upasteurisert smør og ost! :)
Å lage surdeig er ikke gjort på en blunk, men det smaker desto bedre! For å kunne bake surdeigsbørd trenger du først en starter. Å lage en surdeigsstarter ta ca en uke, alt etter årstid og hvor varmt du har det på kjøkkenet. Når du først har laget en starter kan den leve i generasjoner om man pleier den riktig. Det finnes mange oppskrifter på surdeigsstartere, her er den jeg har brukt:
Dag 1:
1,5 dl sammalt økologisk rugmel (helst steinmalt)
1/2 dl fint økologisk rugmel (helst steinmalt)
2 dl vann
1 ss salt uten antiklumpemiddel (rent havsalt eller himalayasalt)
Bland sammen og ha i en bolle/boks med lokk.
Dag 2-4
1/2 dl sammalt økologisk rugmel
1/2 dl fint økologisk rugmel
1 dl vann
Tilsett mel og vann en gang i døgnet. På den fjerde dagen bør du se bobler i deigen. Deigen skal være klebrig og klissete. Den vil sannsynligvis ikke heve noe særlig i denne fasen. Om du lukter på den vil du kjenne at den begynner å få en syrlig lukt.
 |
| Dag 4 |
Dag 5-8
2 dl fint økologisk rugmel
1 dl vann
Ta vekk mesteparten av deigen og tilsett mel og vann. Gjenta dette to ganger per døgn med 12 timers mellomrom. Når deigen har hevet til ca 1,5-2 ganger størrelsen er den ferdig. Deigen skal nå lukte syrlig, og du vil se at den bobler og lever. Pass på å ha den i stort nok glass, når starteren virkelig våkner til liv kan den bli veldig livlig og renner lett over! :)
Mer surdeigsinspirasjon finner du her.
Mer surdeigsinspirasjon finner du her.
